一把拨刀系乡愁

                ——刘铁民 张炜东

这把两端有柄的古老刀具，在北票北部乡镇很多人并不陌生。因为有了它，才有了一道传承至今的美食——拨面。

那一年，14岁的王云东从母亲的手里,接过了这把记载着家族历史的拨刀，重拾嘉庆年间王家“永盛堂”拨面的荣耀，让这一传统美食从辽蒙边界走进城市繁华。

岁月变迁，这把刀已经失去了曾经的锋锐，然而，王云东对于传承的坚守从未打折。

将面粉和水按2：1比例和成面团，饧10分钟后放在案板上，用擀面杖擀成厚约5~10厘米的面饼，双手握刀，刀身横在面上，由远而近倒着下刀，用力一切一拨，直接将面拨入沸水锅内，待面条由锅底飘上水面捞出，过温开水、浇卤，一碗棱角分明、滑润爽口的拨面便散发出缕缕悠长的馨香。

不仅制作工艺一丝不苟，在食材选择上，王云东更是精益求精。荞麦是北塔和台吉营等北部乡镇主要农作物之一，由于气候、土壤以及农民传统的耕种方式，使得这里出产的荞麦颗粒饱满，磨出的面粉富含多种营养成分，从而成为王云东加工制作拨面的优良食材。

如今，越来越多的人知道了王云东的尊和苦荞拨面，更有一些大饭店请他去现场制作，对此，王云东总是欣然前往。因为，尊扬古法，倡导人和，将这一传统工艺不断发扬光大，是他始终心存的一个梦。

一碗拨面，几勺卤花，半盏老酒，弥散的是生活的味道，承载的是不变的乡愁。